烹制素菜非常考功夫。怎樣把看上去淡而無味的素菜做得讓人吃得齒頰留香，享受到吃的樂趣？有經驗的素食大廚指出，吃素并不是單純地拒絕葷菜，講求營養才是關鍵�！氨热缭陟覝�的時候，可以多放菌類。香菇、蘑菇、鮮菌類可以補氣補血，還有助于補充鈣、鐵、鋅等多種元素，對人的脾胃有益，還可以起到提神、降血壓、抗癌的養生作用�！�
其次，選材也是做素菜中最重要的一點。應多選擇適合當下季節食用的食材。比如現在夏季，可以多吃豆腐，或在早上起床后喝杯豆漿，還可以嘗試將花生、芝麻、黑豆、黃豆等多種豆類一起打漿，味道很不錯。此外，清爽、營養的蘆筍、萵筍也很適合夏季食用。最好的烹調方法就是清炒，保持它的原汁原味。嫌單調的話，也可加入淮山、百合一起炒。另外鮮牛蒡也很不錯，將牛蒡清炒后，撒上一點芝麻，一道富含蛋白質，具有抗菌消炎、抗癌等功效的素菜就出爐了。而淮山、百合則是一年四季都適宜食用的營養素食材。

    最后，做素菜還可以吸取葷菜的經驗，比如猴頭菇就可以替換肉，做出“咕嚕肉”；“錫紙排骨”則可以用土豆代替，先用水煮熟切塊的土豆，隨后用混合了面豉、花生、素蠔油、糖、黃豆醬等的醬汁將土豆腌制入味，用錫紙包上后慢慢用油炸，就成了一道“錫紙土豆”了，好吃又健康。