材料：萵筍一根，香菇8朵，蔥姜末適量，水淀粉適量

做法：

1、香菇溫水泡發(fā)后切成小塊，萵筍去皮切片、萵筍切撕成塊

2、鍋熱倒油后，下蔥姜末爆香，倒入香菇片翻炒，倒入一些泡香菇的水

3、等香菇炒出香味，倒入萵筍片翻炒

4、略炒便倒入萵筍葉，加鹽，加少量水淀粉，炒勻即可

　　香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

　　香菇營養(yǎng)成分一覽

　　能量19千卡、 蛋白質(zhì) 2.2克、脂肪0.3克 、 碳水化合物 5.2克、 葉酸41.3微克、 維生素C1 、膳食纖維 3.3克、核黃素0.08毫克、煙酸2毫克、 毫克鈣2毫克、 磷53毫克、 鉀20毫克、鈉1.4毫克、 鎂11毫克、 鐵0.3毫克、 鋅0.66毫克、硒 2.58微克、銅0.12毫克、錳0.25毫克

藥用價值

　　香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分：香菇多糖，含有降低血脂的成分：香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分：干擾素的誘發(fā)劑，以及雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。

　　香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預(yù)防感冒及治序有良好效果。經(jīng)常食用對預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。

　　香菇中所含香菇太生香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖，葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。可預(yù)防血管硬化，降低人的血壓，從香菇中分離出的降血清膽固醇的成分。香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。

　　香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。我國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。香菇含有雙鏈核糖核酸，能誘導產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。

　　食用功效

　　香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用：

　　1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性；

　　2、延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；

　　3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；

　　4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

　　5、香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　6、吃香菇可提高人體免疫力

　　美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究服務(wù)中心的農(nóng)學家大衛(wèi)·布魯爾通過研究發(fā)現(xiàn)：香菇中含有一種高分子量多聚糖，能夠提高人體的免疫功能。大衛(wèi)·布魯爾是在阿肯色州的一個小農(nóng)場里進行實驗后發(fā)現(xiàn)香菇具有這種功效的。

　　而另外一些研究顯示：香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤（也稱赤酮嘌呤）可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花（又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌）相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強。