研究人員對山西五臺山的僧侶飲食狀況進行了跟蹤記錄，同時測量了他們的身高、體重、腰圍、臀圍和心率，并進行血液生化檢查，動脈硬化檢測和血管彈性測定。結果顯示，素食時間超過年齡的1/5，可降低動脈僵硬度。

　　專家點評：

　　血管結構和功能的異常是臨床心血管事件的主要原因，其后果引起致死和致殘性疾病，包括心肌梗死、心力衰竭、卒中、晚期腎病及閉塞性下肢動脈疾病等惡性后果。動脈僵硬度增加是血管病變的早期表現(xiàn)，其后果導致收縮壓和脈壓增大，舒張壓降低。

　　研究人員觀察了僧侶素食人群，結果顯示，無論年齡大小，動脈僵硬度在接受足夠的素食干預之后，即超過1/5的生命時間，可以得到顯著改善。具體分析其中的原因，可能與下列因素有關，第一，生活在五臺山的僧侶，周邊環(huán)境受外界干擾少，日常活動簡單，精神壓力小，減弱了交感內(nèi)分泌系統(tǒng)對動脈功能的不良影響。第二，素食可能降低血脂從而改善血管功能。

　　研究還證實，血脂異常會導致彌漫的動脈粥樣硬化改變，另外，血管壁大量膠原沉積與局部鈣化，血管內(nèi)糖基化終末產(chǎn)物增多也可增加動脈僵硬度。因此，長期的素食可能還通過調(diào)節(jié)血糖，改善血脂異常發(fā)揮動脈保護作用。

　　這個調(diào)查結果提示我們，只要及時采取有益的生活方式，改善并堅持足夠的時間，那么對改善血管功能是有益的。

　　相關調(diào)查：

　　一項對90名70歲以上的香港素食婦女與90位非素食婦女的比較研究發(fā)現(xiàn)，素食者血膽固醇水平較低，缺血性心臟病發(fā)病的比例明顯減少。

　　另一項調(diào)查是針對非洲裔高血壓患者的，讓他們以水果和蔬菜為主要飲食觀察8周后，發(fā)現(xiàn)被調(diào)查者甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇明顯降低。說明，單純水果蔬菜飲食確實可降低心血管危險。