A： 許多人在考慮吃素時候，總會擔(dān)心營養(yǎng)的問題，其中，蛋白質(zhì)是人們關(guān)注的焦點。通常人們都會有這樣的看法：一是認為素食中的蛋白質(zhì)含量不夠；二是認為蛋白質(zhì)比素食蛋白具有更高的營養(yǎng)價值。實際上，這些都是早已過時的錯誤觀點。
理論上講，素食能夠獲得比肉食更優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)。首先要打破人們的一個成見：肉類比素食蛋白質(zhì)高。其實大部分素食的蛋白質(zhì)比肉類含量更高：比如各種堅果、瓜籽中的蛋白質(zhì)達30%，谷物約含10%，豆類中的蛋白質(zhì)含量更高，接近40%，是肉類的兩倍，豆皮的蛋白質(zhì)更高達50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易為人體所吸收。
