雖然我們有很多吃素的理由，但是對有些人來說，放棄肉食并非是件容易的事。有些人還是很喜歡肉的味道，有些人則是“腹中無肉餓得慌”，這都是因為我們從小就吃肉，在感官和生理上已經習慣了肉食，一時間無法擺脫。盡管如此，我們還是有很多克服的辦法，只要有決心，試一試也許就能成功，畢竟吃素沒有戒煙那么難。
放棄肉食的一個最重要的原則就是“替代”，顧名思義就是，在開始吃素的時候，要多吃一些類似肉食的素食替代品。
這里所說的替代有兩種含義，一是外觀和味道上的替代，我們稱之為“外在替代”，二是營養上的替代，我們稱之為“內在”的替代。例如，可以經常買一些仿葷素食來代替肉食，如素雞、素魚，素火腿等，先讓你暫時忘掉肉味，這就是所謂的外在替代。由于放棄肉食后，一些以前從肉食中獲取的營養素，要轉而從素食中獲取，因此需要適當調整素食種類以滿足身體對于某些營養的需要，特別是腸胃吸收功能不好的人，吃素以后，可能會有缺乏某些營養素的感覺。因為以前習慣了從肉食中獲取某些營養素，而現在要從素食中獲取，需要一個轉變過程。所以要懂得如何在素食中尋求替代，這就是所謂的內在替代。
另外，有些人由于長期吃高脂肪的肉食，習慣于胃排空時間較長，而素食相對來說胃排空較快，所以突然吃素以后，會經常有“餓”的感覺，這種情況可以在現代時尚的逸素仿葷素食中找到最滿意的答案。逸素素食是一種可以內在、外在相結合的替代肉食的飲食新概念！
改吃素以后，很多人感覺“素食很單調”。這主要是因為剛開始吃素，還不熟悉素食的原料和素菜的種類，這個問題可以通過逸素仿葷素食輕易地解決。逸素素食含有多個品種的仿葷素食，所有產品都集聚形似、神似，口感味道極盡接近真正肉食，但去絕不含一絲葷腥。而通過我們網站或《逸素》雜志的烹飪學習，便可滿足我們舌頭對美味的渴望，滿足我們從感官，味覺，心里、精神層面到身體營養素需求方面得到滿足。
另外，學生上學或大人上班可以自帶午餐，出差旅行，要先調查目的地有沒有素食餐館，或其它方便吃素的地方。乘飛機可以先訂好素食，如果所乘的航班沒有素食或乘火車則可以自帶一些食物。總之，出門在外，需事先準備充分。
上面我們講了一些吃素的過程中需要克服的困難，但實際上，對大多數人來講，吃素的過程可能會很容易，也會有很多好的感覺，例如，消化系統更加清潔，身體更加健康，神智更清爽，精力也更加充沛，身心更加愉悅等。
如果你在盡了一切努力之后，仍然沒有能成為一個素食者，那么，抽出一個下午的時間參觀一個屠宰場，這將激勵你再次努力。
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