一直以來，我們近乎“固執”地認為，吃素沒營養！可目前最科學的研究均表明，素食能夠獲得比肉類更優質、更豐富、更全面的營養！毫無疑問，從各個角度看起來素食者更健康：他們的身體更輕盈，他們的反應更敏捷，他們的腦力更充沛，他們更容易入睡，他們所需的睡眠時間更少，他們心情更開朗因而較少得抑郁癥，他們更少得感冒、即使一旦得了好得更快，他們不容易得癌癥、高血壓、糖尿病和老年癡呆癥（老年癡呆癥一個重要肇因就是肥肉導致的血管畸變）。
理論上講，素食能夠獲得比肉食更優質的營養。首先要打破人們的一個成見：肉類比素食蛋白質高。其實許多素食品的蛋白質比肉類含量高：比如，各種堅果、瓜籽中的蛋白質達30%，谷物約含10%，豆類中的蛋白質含量更高，近40%，是肉類的兩倍，豆皮的蛋白質更高達50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易為人體所吸收。 |
